上課方式: 發酵食品講解、實作(利用簡易教材、器具授課,實地操作)
上課教材:  自訂教材;材料費每堂課酌收100元
一學期器材費酌收500元
成績評鑑:  出席率20%、報告30%、上課參與狀況50%
人數限制:  40
所需用具:  教師:蒸煮鍋具
學員:如有需要學員自備刀具
在教室少量製作可用電磁爐,如需大量製作用到爐火可到工作室
工作室地址:嘉義縣水上鄉忠和村檳榔樹角6-6號
選課條件:  對於發酵食品和農產品加工有興趣者
課程理念與簡介:
為了養生與健康,而避開社會層出不窮的食安問題,而來教導大家如何吃到自然安全健康的發酵與釀造的產品,保留古老技藝和文化傳統,而利用現代科學管理,進而可關懷小農的農產品應用。
週別 課程大綱
1  自我介紹 、選班長、總務,發酵 釀造概論
2  紅麴豆瓣醬 實作
3  糯米鹽麴 實作
4  糯米醬油麴 實作
5  味增辣椒醬 實作
6  芽片泡菜 實作
7  鹽麴醬 實作
8  味增醬 實作
9  梅子醬 實作
10  脆梅 實作
11  水果甘酒 實作
12  果香甜酒釀 實作
13  台式泡菜 實作
14  水果酒 實作
15  泰式涼拌醃汁 實作
16  涼拌脆筍 實作
17  期末總討論(成果展)