上課方式: 發酵食品講解、實作(利用簡易教材、器具授課,實地操作)
上課教材:  自訂教材;材料費每堂課酌收100元(材料由學員派代表購買)
成績評鑑:  出席率20%、報告30%、上課參與狀況50%
人數限制:  40
所需用具:  教師:蒸煮鍋具
學員:如有需要學員自備刀具
在教室少量制作可用電磁爐,如需大量製作用到爐火可到工作室
工作室地址:嘉義縣水上鄉忠和村檳榔樹角6-6號
選課條件:  對於發酵食品有興趣者
課程理念與簡介:
為了養生與健康,而避開社會層出不窮的食安問題,而來教導大家如何吃到自然安全健康的發酵與釀造的產品,保留古老技藝和文化傳統,而利用現代科學管理,進而可關懷小農的農產品應用。
週別 課程大綱
1  自然發酵與健康釀造概論
2  手工醬油與酒釀豆豉,釀造概論講解
3  手工醬油與酒釀豆豉實作
4  味增與味霖發酵概論講解
5  味增與味霖實作
6  鹽麴、醬油麴發酵概論講解
7  鹽麴、醬油麴實作
8  日本甘酒發酵過程講解
9  日本甘酒實作
10  以上實作產品討論
11  豆麴製作、發酵過程應用講解
12  豆麴實作
13  米麴發酵過程應用講解
14  鳳梨醋實作與發酵過程講解
15  蘋果醋實作與發酵過程講解
16  鹽麴豆腐乳實作
17  期末總討論